В.Г. ЮКАЛО, Р.А. ТКАЧУК
Модельний протеоліз αS1- казеїну було здійснено за участі протеолітичних ензимів лактококів і молокозгортального препарату «Фромаза». Низькомолекулярні пептиди виділяли методом гель-фільтрації на сефадексі G-25. Показано, що протеолітичні ензими протеїназо-позитивних штамів лактококів L. lactis ssp. cremoris у поєднанні з молокозгортальним препаратом здатні розщеплювати αS1-казеїн з утворенням казокінінів.
Ключові слова: протеоліз, αS1-казеїн, казокініни, лактококи, L. lactis ssp. cremoris, молокозгортальний препарат