В.Г. Юкало, Р.А. Ткачук
Тернопольский национальный технический университет им. Ивана Пулюя
ОБРАЗОВАНИЕ ИНГИБИТОРОВ АНГИОТЕНЗИН-ПРЕВРАЩАЮЩЕГО ЭНЗИМА В ПРОЦЕССЕ ПРОТЕОЛИЗА ΑS1-КАЗЕИНА ПРОТЕАЗАМИ ЛАКТОКОККОВ L. LACTIS SSP. CREMORIS
Модельный протеолиз αS1-казеина проводили с участием протеолитических энзимов лактококков и молокосвертывающего препарата «Фромаза». Низкомолекулярные пептиды выделяли методом гель-фильтрации на сефадексе G-25. Показано, что протеолитические энзимы протеиназо-положительных штаммов лактококков L. lactis ssp. cremoris совместно с молокосвертывающими препаратами способны расщеплять αS1-казеин с образованием казокининов.
Ключевые слова: протеолиз, αS1 - казеин, казокинины, лактококки, L. lactis ssp. cremoris, молокосвертывающий препарат
V.G. Yukalo, R.A. Tkachuk
Ternopil Ivan Pul’uy National Technical University
ANGIOTENSIN-CONVERTING ENZYME INHIBITORS FORMATION DURING THE ΑS1-CASEIN PROTEOLYSIS BY THE PROTEASES OF LACTOCOCCUS LACTIS SSP. CREMORIS
Model proteolysis of αS1-casein was performed by the proteolytic enzymes of Lactococci and milk-clotting preparation "Fromaze". The low molecular weight peptides have been isolated with the help gel-filtration on Sephadex G-25. It was shown, that enzymes of proteinase-positive strains of lactococci with "Fromaze" are capable to cleavege αS1 - casein with cazokinin creation.
Keywords: proteolysis, αS1-casein, casokinins, lactococci L. lactis ssp. cremoris, milk-clott